Una torta di mele vegana al 100%, per un dolce dessert senza sensi di colpa!
Ingredienti
- 150 gr di farina di grano saraceno
- 50 gr farina di mandorle
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- Scorza di 1 limone o arancia
- 70 ml di olio di girasole raffinato
- 40 ml di sciroppo di riso o di datteri
- 40 ml di acqua fredda
Per il ripieno
- 2 mele rosse
- 1 cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiai di sciroppo di riso o di datteri
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 3 gocce di vaniglia
- 3 cucchiai di petali di mandorle
Per la crema sulla torta
- 250 ml di latte di cocco o soia
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 4 cucchiai di sciroppo di datteri
- 3 cucchiaini di agar-agar in polvere oppure 2 cucchiai di fecola di manioca
- 1 cucchiaio di polvere di Butterfly Pea Flower
- 1 pizzico di sale marino
Setaccia la farina e il lievito con un setaccio in una ciotola profonda e spaziosa. Aggiungi la scorza e il sale. Versa poco a poco l’olio di semi di girasole e incorpora delicatamente la farina con le dita fino a formare dei piccoli grumi. Aggiungi lo sciroppo.
Versa lentamente nell’impasto l’acqua fredda: Fino a quando l’impasto non forma grumi, non è necessario impastarlo con le mani. L’impasto finale dovrà risultare morbido e non appiccicoso. La quantità di acqua aggiunta dipende dalla qualità della farina, quindi è difficile stabilirne il volume esatto. Nel tempo svilupperai le proporzioni desiderate.
Impastate la pallina e lasciatela un attimo a riposare. Nel frattempo lavate le mele e grattugiatele insieme alla scorza. In una ciotola capiente, aggiungete alle mele il succo di limone, il sale, la cannella e la pasta o la farina di mandorle, mescola per bene e mettile da parte.
Con il forno preriscaldato a 180°C, ungi la tortiera con olio di semi di girasole, poi disponi l’impasto su della carta da forno e appiattiscilo con le mani, stendendolo con il mattarello fino a formare un cerchio dal diametro leggermente più grande del vostro stampo e spesso 1-2 cm. Metti la teglia capovolta sul cerchio steso e capovolgila insieme all’impasto. Togli la carta dall’impasto, premendo delicatamente e in modo uniforme l’impasto nella teglia. Crea il bordo dandogli una forma se necessario con un coltello e pizzicandolo tra le dita.
Bucate tutta la base con la forchetta e infornalo per 20 minuti. Passati i 20 minuti, versa il ripieno preparato in precedenza nella torta e distribuisci uniformemente. Cospargi le mandorle a scaglie sulla torta e inforna per altri 20 minuti.
Per una golosa crema per accompagnare la torta mescola In un pentolino il latte con sale, scorza, agar-agar e polvere di butterfly pea flower e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando regolarmente.
Sciogli la fecola di manioca in acqua fredda e versala insieme al composto di latte bollente, lasciandolo cuocere per un altro minuto. Finisci la cottura aggiungendo lo sciroppo e il succo di limone. Ricordati di assaggiare per poter aggiungere altro sciroppo se necessario.
Versare in una ciotola bassa e capiente e lasciare rassodare. Quando il composto diventa solido, sbatterlo in un frullatore fino a renderlo omogeneo. Si può usare anche come crema per le torte.
