Anji Bai Cha (安吉 白茶) o Anji White Leaf Tea è un moderno tè verde proveniente dalla contea di Anji, nella provincia di Zhejiang. Negli anni ’70, un vecchio albero del tè con un insolito colore chiaro delle foglie giovani fu scoperto vicino al villaggio di Daxi, un villaggio di Tianhuangping. Nel 1982 iniziarono i lavori su larga scala sulla propagazione vegetativa del materiale di questo albero e nel 1991 fu creato il primo lotto di tè denominato Yu Feng (玉凤) o Fenice di Giada. Alla fine degli anni ’90, lo studio delle proprietà di questa varietà e lo sviluppo della tecnologia furono completati e nel 2000 fu registrata una nuova cultivar con il nome “Bai Ye Yi Hao” (白 叶 一号), letteralmente “la foglia bianca numero uno”, e il prodotto finito è stato chiamato Anji Bai Cha. Dal 2004, il nome Anji Bai Cha è geograficamente protetto.
Tè verde o tè bianco?
Le gemme e le giovani foglie di questo tè raro e pregiato, se raccolte all’inizio della primavera per un periodo di meno di 30 giorni, sono di colore chiarissimo, quasi bianco, da cui nel nome Bai (bianco) anche se si tratta di un tè verde. Il tè ottenuto dalle materie prime di Bai Ye Yi Hao, raccolte nella fase di sbiancamento, ha una composizione chimica insolita. Contiene meno clorofilla, il che spiega il colore, ma ciò, ovviamente, non influisce sul gusto: la clorofilla è insolubile e non contribuisce al gusto e all’aroma del tè.
Il gusto dell’Anji Bai Cha
Rispetto ai normali tè verdi, l’Anji Bai Cha contiene molta meno caffeina e altri alcaloidi purinici, una quantità significativamente minore di polifenoli (solo il 10-14%;) ma più aminoacidi, fino a 6-7 e in alcuni casi fino al 10% (principalmente teanina, così come allotreonina, glicina, serina, triptofano, citrullina, glutammina, alanina, valina e prolina), valori di gran lunga superiori rispetto ad altre varietà di tè verde. Il risultato è una bevanda dal gusto rinfrescante, dolciastro, con una mente pronunciata e un’astringenza e amarezza minime.
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