Per essere al 100% vegana assicuratevi che la marmellata sia solo naturalmente zuccherata.
Ingredienti
- 60 g (1/4 di tazza) di olio di cocco (o olio vegetale)
- 230 ml (1 tazza) di latte di mandorla non zuccherato (o di altro tipo a base di latte vegetale)
- Succo di 1 limone
- 8 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia
- pizzico di sale
- 150 g (1 tazza e 1/4) di mandorle tritate (farina di mandorle)
- 150 g (1 tazza e 1/4) di miscela di farina senza glutine (o farina leggera se non senza glutine)
- lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio da forno)
- 1-2 cucchiaini da tè matcha in polvere a piacere
Per il frosting alle fragole
- 400 g di latte di cocco magro
- 2 cucchiai di marmellata di fragole
Per decorare
- 200 g frutta fresca
- menta fresca
Per preparare questa deliziosa Sponge Cake
Per la torta
Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere l’olio di cocco in una ciotola grande e scioglierlo.
Una volta sciolto, aggiungere il latte nella stessa ciotola con il succo di limone, lo sciroppo d’acero, la vaniglia, il sale e le mandorle tritate.
Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il fiammifero in polvere. Mescolare bene, aggiungendo una piccola spruzzata di latte in più se sembra troppo asciutto.ì
Trasferire la miscela in due piccole teglie da forno ingrassate e foderate con carta da forno.
Cuocere in forno per circa 15 minuti fino a quando la torta non cresce, infilzare con uno spiedino per verificare che l’impasto sia asciutto. Una volta spento il forno, rimuovere immediatamente i dolci dalle teglie e trasferirli in una griglia per raffreddare
Per la glassa di fragole
Assicurarsi che sia latte di cocco grasso, fatelo raffreddare in frigorifero per tutto la notte, in questo modo il composto si separerà dalla sua parte liquida. Serve solamente la parte cremosa che si sarà depositata sul fondo del barattolo.
Mettere la parte spessa e cremosa in una ciotola, aggiungere la marmellata di fragole e utilizzando una frusta elettrica per montare la crema di cocco fino a quando non sarà leggera e soffice.
Per decorare
Una volta che le sponge cake si sono raffreddate completamente, stendere la glassa di fragole tra uno e l’altro disco di torta.
Decorare con la frutta fresca e la menta.
