Il tè Oolong, diffuso sopratutto in Cina e a Taiwan, è anche conosciuto come tè blu o tè quing. In cinese Oolong significa Drago Nero. Vediamo insieme le particolarità di questo affascinante tè, i suoi sapori e la differenza tra gli Oolong della Cina e gli Oolong da Taiwan.
Differenza tra tè ossidato e tè fermentato
Tè oolong ossidato
È spesso chiamato semi-fermentato, anche se semi-ossidato sarebbe più corretto. Il metodo di lavorazione è analogo a quello del tè nero (completamente ossidato), ma viene interrotto prima di essere giunto a compimento. Si possono così ottenere Oolong fermentati in percentuale variabile, dal 15-20% al 60-80%.
Più è basso il grado di ossidazione, maggiore è la somiglianza, per sapore e proprietà, con i tè verdi. Viceversa più è alto il grado di ossidazione, maggiore è la somiglianza con i tè neri. Le principali zone di produzione sono Taiwan (Formosa) e Cina.
Tè oolong fermentato
Questi tè che hanno subito un processo di fermentazione oltre che di ossidazione. Sono tè unici da invecchiamento.
Spesso si usa il termine Puer (Pu-Er o Pu-Erh) come sinonimo di tè fermentato. Il nome deriva dalla città cinese di Pu’Er, che si trova al centro di una delle più importanti e vaste aree di produzione di questa tipologia di tè. Bisogna però sottolineare che non soltanto i Pu’Er sono fermentati, ma esistono anche tè fermentati provenienti da altre zone della Cina e che hanno quindi nomi diversi.
È metodo di lavorazione delle foglie costituisce il fattore più rilevante nel determinare il tipo e la qualità del prodotto finito. Sono quindi i sistemi di lavorazione che determinano le diverse tipologie di tè e le caratteristiche comuni all’interno della medesima tipologia.
Appassimento e rimescolamento delle foglie
In questa fase, le foglie sono ancora sparse su grandi scaffalature a cremagliera per proseguire con il processo di appassimento e la disidratazione. Ciò si traduce in una decomposizione preliminare sia della struttura fisica che dei composti chimici delle foglie. Questo processo viene comunemente indicato come “fermentazione”, ma è definito più accuratamente “ossidazione”.
Tè da degustare
Dalla Cina
Tie Guan Yin o Iron Bodhisattva: proveniente dalla città di Gande nella contea di Anxi, è famoso per il suo aroma floreale e per il suo lungo retrogusto. Ha una nota dolce di miele con un pizzico di gusto floreale. Ossidazione del 20%.
Imperial Nai Xiang Oolong: è composto da Tie Guan Yin leggermente ossidato, cresciuto in alta montagna nella provincia del Fujian in Cina. Le grandi foglie leggermente ossidate e fermamente rollate, hanno una seducente e dolce fragranza di Oolong, crema e caramello.
Da Taiwan
Wenshan Puchong Baoshong: Oolong leggermente ossidato. Le foglie di Wenshan Puchong sono riscaldate in tamburi rotanti per arrestare il processo di ossidazione all’8% – 15%. Famoso per le note floreali, e di solito non torrefatto, sta da qualche parte tra il tè verde e il tè Oolong. Gli agricoltori provenienti da Taiwan hanno importato gli alberi e le tecniche di coltivazione dal Fujian nel corso del XIX secolo.
Qilai High Mountain: coltivato a Nantou,Taiwan Centrale, nell’area di Taichung e del monte Hualian Qilai. Circondati da una fitta nebbia tutto l’anno a circa 2000m sul livello del mare, i giardini da tè sul monte Qilai hanno enormi sbalzi di temperatura tra giorno e notte. Ossidato al 20-30%, arrotolato.
Bassa e alta quota
Nelle piantagioni di tè il clima ha un ruolo importante nella differenza di qualità e sapore tra il tè di bassa e alta quota.
A quote più basse, le piante di tè crescono con un clima più caldo con meno nebbia rispetto alla montagna. Queste condizioni di bassa quota comunemente producono un tè di qualità inferiore. Le foglie di tè sono inclini a essere più astringenti e amare. Ad altitudini più elevate la nebbia frequente, una quantità sufficiente di pioggia e il clima più fresco, rendono ottime le condizioni di crescita, consentendo l’equilibrio chimico per produrre dei tè più pregiati.
Tè raccolto a mano o a macchina
I diversi metodi di raccolta utilizzati a basse e alte altitudini influiscono anche sul tè. Le piantagioni di tè a bassa quota, sono tipicamente pianeggianti, consentendo la raccolta meccanica. Al contrario, le piantagioni ad alta quota sono ripide e scoscese, rendendo di fatto impossibile la raccolta meccanica. Pertanto la qualità del tè cresciuto ad alta quota e raccolto a mano, risulta essere più pregiato.
Metodi di infusione: Gun Fu Cha vs Metodo di infusione Occidentale
Perché per gli Oolong la multi infusione è migliore?
La teiera oppure la mug sono gli accessori più utilizzati per fare qualsiasi tipo di tè. Quando si ha poco tempo, è più facile e più veloce utilizzare questo metodo per preparare il tè.
Il tè però è un po’ come il vino, perciò è molto importante da dove viene, a quale altezza è cresciuto, come era mineralizzata la terra, quanta nebbia, sole e pioggia ci sono stati in quel mese di raccolto. Quanto tempo le foglie sono state ossidate, arrotolate, fermentate oppure tostate e così via…
Si usano tante mini infusioni per sentire tutte le sfumature e complessità dell’aroma.
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