Tè in Bustina e Tè Sfuso: quali sono le differenze?

Le bustine di tè sono pronte da utilizzare, veloci e “pulite”, mentre preparare una tazza di tè con il tè sfuso potrebbe sembrare apparentemente complicato. Ma le differenze si notano eccome.

Foglia sbriciolata e foglia intera

Usando le “tea bags” si rileva una notevole differenza di qualità (intesa come cura nella scelta della foglia) rispetto al tè in foglia sfuso, differenza che non è possibile controllare, poiché il tè, una volta sbriciolato, non fornisce più alcuna informazione circa le sue caratteristiche.

La polvere di foglie in bustina permette un’estrazione più rapida (con il metodo occidentale) poiché la superficie esposta all’acqua è maggiore, ma, oltre a questo fatto, per via delle “rotture” delle foglie del tè, si estraggono più velocemente e in modo incontrollato composti dal sapore amaro, astringente e tannico tipici del tè.

Il giusto metodo di infusione

I tè possiedono sostanze che sprigionano sapori amari, questo è indubbio. Per questo motivo, ci concentriamo nel cercare il giusto metodo d’infusione per ogni tipo di tè che consenta di ottenere i sapori più intrinseci e che riteniamo più interessanti, a livello degustativo, nonché di contenere (se non evitare) la presenza di queste note più amare e astringenti.

Parte dell’apprezzamento che deriva dalla nostra esperienza degustativa, risiede nel fatto di poter capire il prodotto e le sue qualità. Quando ci si approccia ad un vino, per esempio, lo apprezzeremmo e capiremmo di più se, della bevanda che stiamo assaporando ci venisse spiegato, anche, come è stato prodotto, il luogo di provenienza, il tipo di vitigno, e così via.

Lo stesso vale per il tè: già dalle sue foglie si possono avere alcune importanti informazioni che possono “guidare” la nostra esperienza di degustazione, cosa che non può avvenire utilizzando la bustina.

Spesso, a livello visivo, si nota che l’infusione di una bustina di tè produce una bevanda dal colore un po’ torbido; questo è dovuto, principalmente, alla polvere che si mescola con il tè durante la lavorazione (ad esempio durante la raccolta che avviene dal pavimento della fabbrica dello scarto di lavorazione del tè a foglia sfusa). Diversamente, attraverso l’infusione di tè sfuso in foglia, la bevanda che si ottiene è trasparente.

Infine, può accadere che, la bustina che contiene il tè, che viene dichiarata insapore, possa invece trasferire alla bevanda dei gusti che interferiscono con il gusto e le caratteristiche puri del tè.

Per approfondire questo argomento leggi anche l’articolo “Chiacchiere con tè #4: Tè sfuso o tè in bustina?” e guarda il video in cui l’esperto di tè Marco di @enterteaner e Camilla di Tea Soul rispondono a questo quesito!