Asparagi con salsa olandese: scopri come preparare questa deliziosa ricetta. Facile, gustosa e adatta a ogni occasione. Perfetta per la Pasqua.
La salsa olandese è una salsa che viene servita calda o fredda e accompagna piatti di carne e di pesce. È essenzialmente una specie di maionese calda a base di burro anziché di olio, per questo è particolarmente delicata e aromatica.
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti per gli asparagi
20 minuti per la salsa
Ingredienti
- 2 mazzi di asparagi verdi
Per la salsa olandese
- 200 g di burro
- 4 cucchiaini di Tè verde Cinese al Gelsomino
- 4 tuorli d’uovo
- 5 cl di crema singola
- succo di 1/2 limone
- sale pepe
Occorrente
- 3 pentole (1 grande, 1 medio e 1 piccolo);
- 1 frusta, 1 setaccio fine
- pelapatate
Preparazione degli asparagi
Porta l’acqua a ebollizione nella casseruola grande. Pulire e sbucciare sul gambo gli asparagi con un pelapatate, lasciarli cadere nell’acqua bollente (saranno pronti circa 1 minuto dopo la ripresa dell’ebollizione). Quindi immergili in acqua ghiacciata per preservarne il colore.
Preparazione della salsa olandese
Bisogna prima chiarificare il burro: scioglierlo a fuoco dolce; poi togliere la schiuma che si crea. Riscaldare il burro chiarificato nella casseruola media e aggiungere il tè, lasciandolo in infusione per 3 minuti, sbattendo continuamente con una frusta. Filtrare e tenere caldo.
Metti i tuorli nella piccola casseruola con 2 cucchiai di acqua fredda. Sbatti i tuorli a fiamma delicata finché la miscela non si gonfia, come lo zabaione. Rimuovi dal fuoco. Aggiungi sale e pepe e amalgama a poco a poco il burro chiarificato; aggiungi la panna e il succo di limone. Filtrare e tenere caldo.
Prima di servire, scaldare gli asparagi in acqua bollente per pochi secondi e scolarli bene. Servire la salsa sul lato.
