Il termine “Gong Fu Cha” in cinese significa “fatto con cura”, e la preparazione del tè in stile Gong Fu Cha si riferisce ad un metodo di preparare il tè con un set particolare e proporzioni diverse rispetto a quelle a cui noi occidentali siamo abituati. Si tratta sicuramente di un metodo di infusione che esalta il piacere dell’esperienza del tè.
GONG FU CHA: PREPARAZIONE INIZIALE
Prendere una teiera, un vassoio da tè, una brocca, delle piccole tazze e il tè sfuso. Scaldare l’acqua in una piccolo bollitore alla temperatura appropriata. Attrezzatura opzionale: piattini, tazzine cilindriche per annusare gli aromi, colino, pinze in bambù e il contenitore delle acque reflue.
SCALDARE L’ATTREZZATURA
Mettere la teiera sul vassoio da tè. Utilizzando il bollitore, riempire accuratamente la teiera con acqua calda.
Rimettere il coperchio sulla parte superiore della teiera e versare acqua calda sopra la teiera. Riempire tutte le tazze (e tazze da olfattazione) con acqua calda. Dopo che tutto è stato riscaldato, gettare l’acqua nella teiera e nelle tazze.
PRIMA INFUSIONE
Versare le foglie di tè sfuso nella teiera calda. Come regola generale, se le foglie di tè sono strettamente laminate (ad es. Oolong), le foglie devono riempire un quarto della teiera.
Se invece non sono strettamente laminate (es. Pouchong), devono riempire fino a metà della teiera. Sperimentate per scoprire la giusta quantità di foglie per la vostra teiera. Versare l’acqua calda sopra le foglie fino a quando la teiera è piena.
Lasciare in infusione per circa un minuto. Asciugare il fondo della teiera bagnato con un asciugamano e trasferire tè infuso dalla teiera alla brocca tè.
Allineare le tazzine cilindriche. Con il tè contenuto nella brocca, riempire ogni tazza fino alla capacità di circa il 50%. Dopo un paio di secondi, versare il tè da ogni tazzina cilindrica alla sua corrispondente tazza da tè “partner” da cui berrete il tè.
Offrire la tazzina cilindrica vuota ad ogni ospite per fargli/farle apprezzare l’aroma del tè.
PRIMO SERVIZIO
Allineare le tazze da tè (con i piattini). Con il tè contenuto nella brocca, riempire ogni tazza fino alla capacità di circa il 70% e offrire la tazza (con il piattino) ad ogni ospite.
Prendetevi del tempo per godervi il colore, il profumo, il gusto e il retrogusto del tè, del set da tè, e la conversazione in corso con gli amici e la famiglia.
SECONDA INFUSIONE
Prima che il primo ospite consumi completamente la sua tazza di tè, riscaldare l’acqua nel bollitore, se necessario. Versare l’acqua calda nella teiera con le stesse foglie precedentemente utilizzate per l’infusione. Lasciare in infusione per circa un minuto e trasferire il tè dalla teiera alla brocca.
SECONDO SERVIZIO
Servire il tè dalla brocca riempiendo la tazza di ogni ospite per circa il 70% della capacità.
SUCCESSIVE INFUSIONI
Riscaldare l’acqua se necessario. Versare l’acqua calda nella teiera con le foglie infuse. Allungare il tempo d’infusione di ulteriori 15-20 secondi per ogni successiva infusione (ad esempio la terza infusione è di circa 1 minuto e 15 secondi, la quarta di circa 1 minuto e 30 secondi). Il tempo d’immersione leggermente aumentato dovrebbe contribuire a mantenere consistenza nel gusto del tè senza esagerare con l’infusione.
Le foglie di tè di alta qualità devono poter essere immerse almeno 4-6 volte. Trasferire il tè infuso nella brocca e servire come prima.
In principio potreste sperimentare una fuoriuscita di tè o di acqua o non essere in grado di preparare il tè in tempo prima che alcune delle tazze si asciughino, ma con la pratica e l’utilizzo della preparazione del tè in stile gong fu cha presto diventerete molto abili e vi godrete maggiormente il momento del tè.
