Questa insalata di erbe è un piatto leggero e coloratissimo, impreziosita dai fiori eduli ha una nota croccante e divertente data alle chips di riso al tè nero pu’er.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Si consiglia da bere in abbinamento: Purebread Iron Goddess
Ingredienti
Per le chips di riso al tè nero Pu’er
- 250g di riso carnarosi
- Olio d’oliva q.b.
- 14 g di tè nero pu’er
- Olio per friggere q.b.
Per l’insalata di erbe
- 1 cespo piccolo di spumiglia rossa
- 1 cespo piccolo di insalata riccia fine verde
- 1 cespo piccolo di radicchio tardivo
- 1 cespo piccolo di gentilina verde
- 1 cespo piccolo di indivia
- 1 cespo di scarola
- Cerfoglio q.b.
- Qualche germoglio di rapanello rosso, daikon, girasole, cipolla e shiso verde.
- Qualche petalo di rosa, violetta e gerbera edule.
Preparazione
Per preparare le chips, fate tostare il riso con poco olio d’oliva fino a che i chicchi non saranno ben tostati e caldi, quindi bagnatelo con acqua poco salata fino a ricoprirlo completamente. Fatelo stracuocere, procedendo come si fa per un risotto. Dieci minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il tè nero Pu’er e portate a termine la cottura.
Il risotto dovrà cuocere per circa 40 minuti e risultare abbastanza cremoso e compatto. Fate attenzione che non rimanga troppo bagnato. Frullate poi il riso in un cutter fino a che non diventerà cremoso e liscio, privo di grumi. Stendente il composto così ottenuto su una tovaglietta di silicone da forno formando delle linguette ben separate e non troppo sottili. Lasciatele asciugare bene, fino a che non risulteranno croccanti, poi fatele “soffiare” per qualche istante in olio per frittura ben caldo e scolatele subito dopo.
Preparate l’insalata di erbe unendo tutti gli ingredienti. Perché risulti croccante, è molto importante condirla all’ultimo momento, girarla delicatamente per non rompere le foglie e lasciarla infine cadere con leggerezza nel piatto, in modo che rimanga ben soffice. Adagiare al di sopra le chips di riso e i petali di fiori eduli.
Fonte
Tea Sommelier
Viaggio attraverso la cultura e i riti del tè
Fabio Petroni e Gabriella Lombardi