Insalata di erbe con fiori eduli e chips di riso al tè nero Pu’er

Questa insalata di erbe è un piatto leggero e coloratissimo, impreziosita dai fiori eduli ha una nota croccante e divertente data alle chips di riso al tè nero pu’er.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

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Ingredienti

Per le chips di riso al tè nero Pu’er

  • 250g di riso carnarosi
  • Olio d’oliva q.b.
  • 14 g di tè nero pu’er
  • Olio per friggere q.b.

Per l’insalata di erbe

  • 1 cespo piccolo di spumiglia rossa
  • 1 cespo piccolo di insalata riccia fine verde
  • 1 cespo piccolo di radicchio tardivo
  • 1 cespo piccolo di gentilina verde
  • 1 cespo piccolo di indivia
  • 1 cespo di scarola
  • Cerfoglio q.b.
  • Qualche germoglio di rapanello rosso, daikon, girasole, cipolla e shiso verde.
  • Qualche petalo di rosa, violetta e gerbera edule.

Preparazione

Per preparare le chips, fate tostare il riso con poco olio d’oliva fino a che i chicchi non saranno ben tostati e caldi, quindi bagnatelo con acqua poco salata fino a ricoprirlo completamente. Fatelo stracuocere, procedendo come si fa per un risotto. Dieci minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il tè nero Pu’er e portate a termine la cottura.

Il risotto dovrà cuocere per circa 40 minuti e risultare abbastanza cremoso e compatto. Fate attenzione che non rimanga troppo bagnato. Frullate poi il riso in un cutter fino a che non diventerà cremoso e liscio, privo di grumi. Stendente il composto così ottenuto su una tovaglietta di silicone da forno formando delle linguette ben separate e non troppo sottili. Lasciatele asciugare bene, fino a che non risulteranno croccanti, poi fatele “soffiare” per qualche istante in olio per frittura ben caldo e scolatele subito dopo.

Preparate l’insalata di erbe unendo tutti gli ingredienti. Perché risulti croccante, è molto importante condirla all’ultimo momento, girarla delicatamente per non rompere le foglie e lasciarla infine cadere con leggerezza nel piatto, in modo che rimanga ben soffice. Adagiare al di sopra le chips di riso e i petali di fiori eduli.

Fonte

Tea Sommelier

Viaggio attraverso la cultura e i riti del tè

Fabio Petroni e Gabriella Lombardi

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