Approfondimenti: Tè Oolong Phoenix Dancong

Tè Oolong Phoenix Dancong: una coltivazione privata tra le montagne

Sulla montagna Fenghuang, nella provincia del Guangdong, viene prodotta un’edizione molto limitata di tè: il tè Oolong Phoenix Dancong, discendente dal Fenghuang Shuixian. La coltivazione appartiene, come spesso accade, ad una piccola famiglia di coltivatori di tè. 

Che cos’è il tè Oolong Dancong?

Il Phoenix Oolong Dancong è un tè storicamente rinomato in Cina a partire dalla dinastia Ming. Il nome deriva dal luogo di nascita di questo tè Oolong: il monte Phoenix ( Fenghuang Shan), che si trova nella contea di Chao-an (Chao-an Xian) e nello specifico presso la città di Chao-zhou, provincia del Guangdong.

La montagna Fenghuang è famosa per il suo incredibile terroir e per le sue numerose e varie cultivar di tè. Pensate che ad oggi ospita più di 80 cultivar differenti!

Ogni cultivar può crescere fino a pochi metri di altezza e produce tè con un profilo aromatico caratteristico, che può essere floreale, fruttato o speziato. Pertanto, ogni singolo arbusto viene raccolto e lavorato individualmente: è proprio da qui che deriva il nome Dan-Cong (单丛), ossia “singolo cespuglio”.

Produzione dei tè Oolong Phoenix Dancong

Durante la lavorazione è necessario un lavoro manuale molto intenso per controllare rigorosamente il grado di ossidazione: con lo scuotimento (fase di lavorazione fondamentale per tutti gli oolong), le foglie adagiate su grandi vassoi di bambù vengono scosse e agitate, facendo sì che sbattano tra loro. In questo modo la foglia viene “ammaccata” solo sui bordi, che iniziano ad ossidare e a prendere una tinta rossiccia, mentre la parte centrale della foglia rimane intatta, preservando il naturale colore verde brillante.

Convenzionalmente, il metodo di infusione migliore per gustare il Phoenix Oolong Dancong è il Gongfu Cha: le multiple infusioni, che mettono in risalto tutte le sfumature di sapore e di aromi, permettono di valorizzare il tempo, lo sforzo e l’abilità spesi durante la preparazione di questo pregiato tè. 

Alcuni tipi di Tè Oolong Dancong 

Da Wu Ye 

  • Città di Chaozhou, provincia di Guangdong – Cina
  • Grado di fermentazione: bassa 
  • Raccolta: inverno 2016
  • Maestro del tè: Song Lin
  • Raccolta standard: Zhong Kai Mian (2-3 foglie leggermente aperte)

Il tè Da Wu Ye Dancong, che prende il nome dalla varietà di partenza, è molto delicato: al palato, il liquore è morbido e lascia una persistente dolcezza in bocca, con un leggero aroma di orchidea.

Durante la preparazione del tè, l’aroma floreale solletica piacevolmente il naso e ha una lunga durata. Dopo 9 infusioni, l’aroma di orchidea permane ancora nelle foglie del tè e nel liquore in tazza.

Huang Zhixiang

  • Varietà di tè: oltre 50 anni
  • Origine: monte Fenghuang a circa 400 metri sul livello del mare, città di Chaozhou, provincia di Guangdong.
  • Maestro del tè: Song Lin
  • Tempo di raccolta: Primavera 2017
  • Raccolta standard: 2 o 3 foglie di tè semistagionate
  • Colore del tè secco: colore marrone scuro
  • Forma: forma stretta e leggermente tortuosa 
  • Profumo: naturale, fresco aroma di noce, con miele e fragranza floreale
  • Gusto: sapore dolce di lunga durata 
  • Colore del tè infuso: giallo brillante

Il tè Huang Zhi Xiang ha un aroma floreale che ricorda la gardenia (da cui il nome) e un sentore cremoso di mandorla, accompagnato da note di nocciola e da appena una lieve astringenza. Al palato si svelano anche note di tarassaco, mentre il corpo ha una consistenza quasi burrosa.

Milan Xiang

  • Mezzo fermentato, aroma ricco, foglie tostate
  • Origine: città di Chaozhou, provincia di Guangdong, Cina 
  • Tempo di raccolta: Primavera 2016
  • Maestro del tè: Zong Lin
  • Raccolta standard: zhong kai mian (2-3 foglie leggermente aperte)

Il Milan Xiang è un tè molto dolce e fruttato, che vanta note aromatiche di orchidea e miele. Ha un corpo avvolgente e una buona persistenza al palato. Il liquore è di un delicato colore dorato chiaro.

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